Deskripsi Lengkap pengganti gluten utama
Xanthan & Guar Gum Adalah Pengganti Gluten Utama - Cari Tahu Asal Mula & Efek Sampingnya!
Oleh Bruce Dwyer | Diserahkan pada 03 Juni 2009
Rekomendasikan Artikel Artikel Komentar Cetak Artikel Bagikan tulisan ini di Facebook 1Bagikan tulisan ini di Twitter Bagikan tulisan ini di Linkedin Bagikan tulisan ini di Delicious Bagikan tulisan ini di Digg 1Bagikan tulisan ini di Reddit Bagikan tulisan ini di Pinterest Ahli Penulis Bruce Dwyer
Sebenarnya dipercayai bahwa insan berkeras memilih dan menempatkan varietas biji-bijian dengan masing-masing volume gluten yang bertambah (dan sifat mengikat) yang barangkali telah mengakibatkan peningkatan penyakit seliaka semenjak awal, namun saya ngelantur. Tetapi sebelum kita mengejar nilai xanthan dan guar gum, urgen untuk mengetahui bagian molekul gluten yang sebetulnya adalahmasalah untuk celiac.
Anehnya, gluten sebetulnya bukan masalah nyata untuk orang-orang celiac dan intoleransi gluten (hingga 20% dari populasi) - itu ialah bagian 'prolamin' dari molekul dalam biji-bijian yang dilafalkan di atas. Artinya, itu ialah "komponen toksik dari molekul gluten terletak pada unsur prolamin. Dalam gandum unsur ini dinamakan gliadin. Ini terdiri selama 40 - 50% dari protein. Dalam gandum unsur ini dinamakan secalin. Ini terdiri selama 30 - 40% protein. Dalam jelai, porsi ini dinamakan hordein, terdiri dari selama 35 - 45% protein. Dalam gandum unsur ini dinamakan avenin, terdiri dari selama 10 - 15% protein, terdapat prolamin dalam beras. , jagung dan makanan lain namun ini tidak berisi tetrapeptida beracun yang diadukan bertanggung jawab atas kehancuran dan ruam vili yang dirasakan oleh celiacs dan orang dengan sensitivitas 'gluten'.
GAMBARAN GLUTEN Saat menginjak saluran pencernaan, gluten terurai menjadi rantai peptida dengan teknik yang serupa dengan sumber protein lain, tetapi panjang rantai peptida bersangkutan-g yang didapatkan jauh lebih lama daripada protein lain. Peptida yang lebih lama ini ialah bagian dari dalil pemicu respon imun terjadi dan mengakibatkan penyakit celiac. Namun celiac bukan satu-satunya orang yang memilih guna menghindari gluten. Beberapa penyakit yang pun mendapat guna dari diet gf merupakan: sindrom iritasi usus, penyakit Crohn, dermatitis herpetiformis (autisme) dan mereka yang menderita kolitis ulserativa. Untuk orang-orang yang baru mengenal diet bebas-g, perlu disalin bahwa ada penambahan jumlah produk 'makanan kesehatan' di rak supermarket kami yang tercatat sebagai bebas gandum, namun masih berisi gluten - baca bahan-bahan kita dengan cermat! Ada tidak sedikit produk 'alami' yang dipakai sebagai agen jellying dalam makanan. Beberapa di antaranya bisa menggantikan sifat memasak 'gluten' dalam sejumlah makanan namun konsentrasi utama dari tulisan ini ialah pada produk-produk yang menggantikan kegunaannya dalam tepung. Dua produk utama yang dibicarakan pada akhir unsur ini ialah xanthan gum dan guar gum.
Deskripsi agen pembentuk gel (dari wikipedia)
Zat berikut melulu sedikit dari mereka yang mempunyai sifat pembentuk gel yang dipakai dalam industri makanan.
Pektin: ditemukan dalam apel, quince, prem, gooseberry, jeruk, dan buah jeruk lainnya. Penggunaan utama guna pektin ialah sebagai agen pembentuk gel, zat pengental dan penstabil dalam makanan. Aplikasi standar ialah memberikan konsistensi laksana jeli pada selai atau selai jeruk. Orang-orang dengan intoleransi fruktosa dan penyerapan mal fruktosa tetapi menghindari pektin laksana celiac menghindari gliadin!
Alginat ialah getah kental yang membludak di dinding sel ganggang coklat. Mulai dari putih sampai coklat kekuningan, dan mengambil format filamen, granular dan bubuk. Alginat menyerap air dengan cepat, yang membuatnya bermanfaat sebagai aditif dalam produk dehidrasi laksana alat tolong pelangsingan, dan dalam penciptaan kertas dan tekstil. Ini juga dipakai untuk kain tahan air dan tahan api, sebagai agen pembentuk gel, guna penebalan minuman, es krim dan kosmetik, dan sebagai detoxifier yang bisa menyerap logam beracun dari darah.
Karaginan atau karagenin ialah keluarga polisakarida tersulfasi linier yang diekstrak dari rumput laut merah. Nama ini berasal dari jenis rumput laut yang membludak di sepanjang garis pantai Irlandia. Ekstrak gelatin dari rumput laut Chondrus crispus telah dipakai sebagai bahan ekstra makanan sekitar ratusan tahun. Beberapa dari tidak sedikit pemakaian carageenins merupakan:
· Makanan penutup, es krim, milk shake, susu kental manis,
· Saus: gel untuk menambah viskositas ·
. Bir: lebih jelas guna menghilangkan protein penyebab kabut
· Pâtés dan daging olahan: Gantikan lemak untuk menambah retensi air dan menambah volume
· Pasta gigi: stabilizer untuk menangkal pemisahan konstituen
· Busa pemadam kebakaran: pengental yang mengakibatkan busa menjadi lengket
· Shampo dan krim kosmetik: pengental
· Gel penyegar udara
· Semir sepatu: gel untuk menambah viskositas
Agar atau supaya agar ialah zat agar-agar yang berasal dari rumput laut. Secara historis dan dalam konteks modern, ini terutama dipakai sebagai bahan bakarient dalam makanan penutup di semua Jepang. Putih dan semi-transparan, dipasarkan dalam paket sebagai strip dibersihkan dan kering atau dalam format bubuk. Ini dapat dipakai untuk menciptakan jeli, puding, dan puding.
APA PILIHAN HUBUNGAN 'G'?
Sementara produk di atas memiliki tidak sedikit kegunaan jelling, mereka tidak mempunyai sifat gabungan: tekstur, rasa, mengikat, menstabilkan dan menambah sifat yang dibutuhkan untuk beraksi sebagai pengganti tepung standar. Oleh karena tersebut pemakaian xanthan dan guar gum.
XANTHAN GUM Xanthan gum dipakai sebagai pengganti gluten gandum dalam roti GF, pasta dan produk makanan berbasis tepung lainnya. Gusi Xanthan berasal dari strain bakteri (Xanthomonas campestris) yang dipakai selama proses fermentasi. Ini ialah bakteri yang sama yang menjadi penyebab busuk hitam pada brokoli dan kembang kol. Ini ialah zat berlendir yang disusun oleh bakteri sekitar proses fermentasi yang beraksi sebagai penstabil alami atau pengganti pengental dan gluten. Xanthan itu ialah rantai panjang dari tiga format gula yang berbeda. Yang urgen diketahui ialah bahwa ketiga gula alami ini muncul dalam gula jagung, turunan dari sirup jagung. Bakteri Xanthomonas campestris benar-benar memakan gula jagung dalam situasi yang terkendali, dan proses pencernaan mengolah gula pribadi menjadi zat tunggal dengan sifat-sifat laksana tepung jagung. Xanthan gum dipakai dalam produk susu dan saus salad sebagai agen penebalan dan penstabil.
Anehnya Xanthan juga dipakai sebagai komponen stabilisasi dan mengikat dalam tidak sedikit produk kosmetik. Nilai xanthan gum sifat pengikatannya paling terkonsentrasi, dengan kata lain hanya sebanyak kecil yang perlu dipakai dalam software apa pun, sehingga mengurangi biaya. produsen kosmetik memakai jumlah yang paling kecil guna produk-produk berbasis krim guna menghentikan pemisahan setiap bahan. Bahkan lebih spektakuler (lain kali Anda santap permen xanthan) ialah mengetahui itu dipakai dalam industri minyak. Pengental alami laksana getah guar atau xanthan sering dibaur dengan air untuk menambah viskositas air, atau ketebalan untuk destinasi pelumasan. Celiac mesti menyadari bahwa tidak laksana bakteri penyebab Botox (Clostridium botulinum), bakteri yang dipakai untuk menciptakan xanthan seringkali tidak dirasakan berbahaya untuk kulit insan atau sistem pencernaan, walaupun sejumlah orang barangkali merasa alergi terhadapnya. Perbedaan antara Xanthan dan permen Guar (dibahas di bawah) ialah bahwa sejumlah orang menghindari Xanthan sebab turunannya dari jagung, kedelai atau produk tumbuhan lainnya.
GAR GUM Seringkali di mana Anda mengejar permen xanthan, kita akan mengejar permen guar sedang digunakan. Pabrik guar, pun dikenal sebagai tumbuhan cluster, tumbuh khususnya di Pakistan dan wilayah unsur utara India. Guar gum ialah pengental makanan alami, serupa dengan permen kacang belalang, tepung tapioka atau tepung jagung. Popularitas guar gum ialah untuk dalil yang sama bahwa xanthan digunakan: ia paling terkonsentrasi pada sifat laksana gel sehingga meminimalisir jumlah dan ongkos yang dibutuhkan dalam roti, puding dan es krim dll. Gum Guar ialah agen penebalan, pengikat dan plasticizer.
Makanan olahan dengan tekstur krim seringkali diikat oleh pengikat laksana guar gum. Properti pembentuk gel yang tinggi ini pun telah menyaksikan guar gum dipakai dalam pil diet non-resep sebab dapat membuat rasa 'penuh' namun pemakaiannya sebagai bahan tolong diet non-resep secara sah dilarang pada mula 1990-an oleh FDA (di Amerika). Ditemukan bahwa massa gusi guar yang bengkak berpotensi mengakibatkan penyumbatan usus dan duodenum yang berbahaya. Jumlah khas permen karet yang dipahami dalam makanan biasa tidak dianggap riskan walaupun efek samping beda yang tidak diharapkan dari permen karet ialah ketika dipakai secara berlebihan bisa mempunyai efek pencahar yang kuat. Inilah sebabnya mengapa sejumlah orang yang celiac dan masih menderita usus yang paling sensitif atau bahkan IBS butuh menyadari masalah potensial ini.
BAGAIMANA Xanthan dan Guar gum digunakan
Xanthan gum (E415) ialah penstabil, pengental, dan pengemulsi yang dipakai dengan air, dan sering dibaur dengan gum guar (E412). Ketika menjadi basah, tersebut berubah kenyal sehingga saat ditambahkan ke tepung tersebut bekerja dengan teknik yang sangat serupa dengan gluten yakni ia memerangkap gas dari ragi sehingga mengakibatkan adonan naik. Ketika ditambahkan ke tepung terigu bebas gluten (sekitar satu sendok teh ditimbun hingga 1lb. Tepung), tepung tersebut mulai bekerja dengan teknik yang serupa dengan tepung putih yang kuat. Xanthan gum dan guar gum tidak jarang sudah tergolong dalam penggantian tepung bebas-g namun sejumlah orang lebih memilih guna membuat gabungan mereka sendiri. Karena sejumlah celiac hendak mengurangi asupan jagung dan yang beda prihatin dengan efek pencahar gom guar, mereka tidak jarang digabungkan untuk meminimalisir ketergantungan pada di antara permen karet tertentu. Yang mengatakan, kita akan mengejar banyak tulisan forum menganjurkan bahwa permen karet Xanthan dan guar ialah bahan yang sangat urgen (pengganti gluten) untuk menciptakan kue bebas gluten. Jika Anda membidik resep resep tepung terigu bebas gluten guna menggantikan tepung terigu putih dalam makanan yang dipanggang, berikut dia: 'Resep gabungan tepung bebas gluten dari Wendy Wark' ialah asalnyasekutu diterbitkan dalam kitab 'Hidup Sehat dengan Penyakit Celiac' (sekarang tidak dicetak). Itu panggilan untuk gabungan berikut:
2-1 / 4 cawan tepung beras merah
3/4 cawan tepung beras manis
2/3 cawan tepung tapioka
1/4 cawan tepung tepung kentang
1/3 cawan tepung jagung
2 sdt xanthan atau guar gum
Gunakan 1 cawan tepung ini guna 1 cawan tepung biasa dalam resep. Saat menggunakan gabungan ini sebagai pengganti tepung dalam makanan yang dipanggang, xanthan gum mesti ditambahkan ke adonan dalam proporsi berikut:
roti: tambahkan 3/4 sdt permen karet xanthan per cangkir gabungan tepung
kue: tambahkan 1/4 sendok teh xanthan gum per cangkir gabungan tepung
cookie: tidak dibutuhkan permen karet xanthan tambahan, andai sudah ada gabungan tepung.
Apa pengganti Xanthan? Penderita alergi jagung / kedelai terkadang mencoba:
agar-agar, dan karagenen seperti dibicarakan di atas.
biji rami giling dengan kelapa guna sifat mengikatnya.
tepung glukomanan - berbasis ubi.
Gelatin tanpa rasa - produk berbasis hewani
digunakan metil selulosa dan hidroksipropil metil selulosa
Untuk Pembelian dalam jumlah Banyak, Silakan Kontak Customer Service Kami untuk mendapatkan harga terbaik
HOTLINE Hubungi Kami di Contact
PENGIRIMAN dengan Kurir Terpercaya
Related Product :
Temukan Kami di Bukalapak
Temukan Kami di INSTAGRAM
Temukan Kami di TOKOPEDIA
